BURSA İSKENDER Damak tadında gerçek kalite;

BURSA İSKENDER DÖNERİN PİŞİRİLMESİ

Hazırlanan döner daha önceden yanmış olan döner ocağı ateşinin karşısında 10–15 cm. mesafede yanan ateşin önüne konulur. Döner bu ateşte yavaş-yavaş pişer, piştikten sonra bıçakla yukarıdan aşağıya doğru ince bir şekilde kesilir.

BURSA İSKENDER DÖNER KEBAP’IN SERVİSE HAZIRLANIŞI

Pide ızgarada tavlanır. Pidelerin koyulacağı tabakların sıcak olması gerekir. Bu nedenle tabaklar ızgaranın üzerinde ısıtılır. Pide doğranır ve hemen sıcak tabağın içine konulur. Sosu gezdirilir. Çok hızlı bir şekilde üzeri dönerle kaplanır. Bu işlemler olurken tereyağı tava içinde mangala atılarak, kebap hazırlandığı anda tereyağı da hazırlanmış olur. Tamamlanmış olan kebabın üzerine tereyağı gezdirilir. Bütün işlemlerin aynı zamanda yapılması uygundur. Kebap hazırlanıp, tereyağı dökülmeden beklenirse kebap soğur. Bu nedenle bu işlemlere çok dikkat etmek gerekir. Kebap hazırlandığında, sos beklerse kebap lezzetini kaybeder.İskender Kebap, veya kısaca İskender, Bursa yöresinin meşhur kebap yemeklerinden biridir. Aslında temel malzemesi Döner olsa da, İskender'i İskender yapan, üstündeki tereyağ, domates sosu, yanındaki yoğurt ve altındaki yağlı pide parçalarıdır. Ayrıca, Bursa İskenderin eti herhangi bir dönerin etinden farklıdır.Bursa İskender kebabının yapıldığı et Uludağ kekiği ile beslenen koçlardan elde edilir. Bursa İskender etinin yağı daha az olur. Kullanılan domates sosu ve yoğurt da kaliteyi çok etkilemektedir. Bursa İskender'e sadece döner gözüyle bakmamak gerekir.Yaprak döner, genel kanının aksine iskender döner değildir. İskender döner kıyma karışımı ile yapılır ve uzun parçalar halinde kesilir. Yaprak döner ise etlerin yaprak inceliğine getirilip şişe dizilmesi ile oluşur ve büyük parçalar halinde kesilemez.

Bursa İskender Hazırlanışı :

Aynı döner gibi, Bursa İskender'in döner eti dikey biçimde duracak şekilde bir şişe geçirilir.
Bursa İskender kömür ateşinde pişirilir.
Piştikçe dış tabaka Döner bıcağıyla yaprak gibi dilimlenir.
Bu dilimler, tereyağlı pide parçalarının üstüne serilir.
Bursa İskender'in Yanına yoğurt koyulduktan sonra veya serpme (çırpılmış yoğurt), isteğe göre üzerine tereyağ ve domates sosu serpilerek servis yapılır.
Bursa İskender'in Yanında Şıra ile birlikte yenilmesi tavsiye edilir.